Echa un vistazo al Como Como Miami

Como Como . 915 Washington Ave., Miami Beach; 305-423-8004; comocomomiami.com

La marca local de Miami, Coyo Taco Group, se está expandiendo este mes con varias aperturas recientes, incluida Serena en el hotel Moxy Miami South Beach y el Oasis en Wynwood .

The Moxy abrió en febrero, presentando varios conceptos gastronómicos de los fundadores de 1-800-Lucky y Coyo Taco. Ahora, uniéndose a Serena y Los Buenos está Como Como, un restaurante de mariscos y un bar crudo.

Como Como, la versión de la marca de una marisquería, o restaurante de mariscos tradicional mexicano, abre junto con Mezcalista, un salón de mezcal que hace su debut en el hotel esta semana.

Como Como es un juego de palabras en español para «cómo como», un guiño al enfoque del grupo en algo más que el aspecto del restaurante, sino también cómo la experiencia del huésped está relacionada con la cocina en sí. En Como Como, la forma en que se crea la comida se convierte en parte del espectáculo.

Según el chef ejecutivo de Coyo Taco Group, Scott Linquist, el menú Como Como ha sido diseñado para canalizar los sabores de los destinos costeros más elogiados de México, desde Puerto Escondido y Los Cabos hasta Acapulco. La idea era crear una versión auténtica de la marisquería.

En el centro del comedor, los huéspedes encontrarán un fuego (estación de bomberos) de cobre y hierro forjado donde podrán ver cómo se cocina el pescado entero sobre una parrilla de leña. Aquí, Linquist preparará platos que elevan las técnicas tradicionales con una experiencia gastronómica teatral, con la mayoría de los platos a un precio de entre $ 28 y $ 52.

Muchos platos incluyen pescado entero a la parrilla capturado en aguas locales, como el pescado a la talla, pargo con mantequilla, a la parrilla y pintado con dos adobos. Tikin-xic es una preparación maya de branzino entero con sabor a naranja amarga, chiles habaneros y achiote. El pescado se cuece en hojas de plátano y se desenvuelve, fragante y humeante, en la mesa. Las presentaciones en la mesa se suman al espectáculo, ya sea una ensalada César tradicional (un plato nacido en Tijuana, México) o ha y tartar de pescado picado (pescado del día).

La barra cruda (barra cruda) es una piedra monolítica, tallada en bruto en el medio del comedor donde se exhiben ofrendas crudas. Cada uno viene con un toque mexicano como ostras servido con un mignonette de vinagre de piña o un picadillo hecho con tomatillos y pepinos.

La langosta de Como Como dentro del Moxy Miami South Beach.
La langosta de Como Como dentro del Moxy Miami South Beach. Foto de Deyson Rodríguez

Otros platos en el menú de la cena incluyen alambre al pastor. Una variación de los tacos al pastor de la Ciudad de México, aquí se ofrece como vieiras o lomo de cerdo asado en brochetas con piña y cebolletas. El restaurante también cuenta con una selección rotativa de platos de carne, que incluyen chuletón (bistec de chuletón), filete (filet mignon) y costillas de cordero marinado en adobo, todos asados al fuego y servidos con una variedad de salsas caseras. y condimentos.

Los platos de verduras se asan en el horno de carbón Josper del fuego y se sirven en sartenes de hierro fundido, que incluyen esquites, maíz asado con alioli de ajo casero, chile morita y queso cotija; y alcachofas asadas con alioli de jalapeño asado, pan rallado con hierbas mantecosas y limón carbonizado. Muchos platos se acompañan de tortillas, molidas y prensadas en la casa y cocinadas en un comal, la tradicional plancha mexicana.

En el interior, el interior del restaurante recibió la misma atención al detalle. Saladino Design Studios diseñó el espacio para exhibir un área similar a una catacumba dedicada a las antiguas tradiciones del mezcal, el espíritu destilado por primera vez hace siglos. Los estantes de cobre contienen botellas de vidrio de mezcal y tequila. Las paredes revestidas de piedra y ladrillo muestran artefactos mesoamericanos, mientras que las puertas de madera tallada y un arco de hierro forjado conducen a los invitados al comedor principal. El restaurante también cuenta con un comedor al aire libre en el patio con capas de azulejos de colores, plantas colgantes y jardines de piedra.

Quizás el elemento estructural más llamativo de Como Como, sin embargo, es su «árbol de tequila», dice a New Times Sean Saladino, director de Saladino Design Studios.

En el centro de la barra se encuentra una escultura hecha de esferas de vidrio soplado a mano y tubos de cobre; el arte está destinado a simbolizar el proceso de destilación que transforma la planta de agave azul en tequila y mezcal. Para empezar, es funcional: el tequila viaja a través de las ramas de vidrio y metal antes de que los camareros lo dispensen para convertirse en uno de los cócteles de Como Como.

«Nos enorgullecemos de contar una historia más profunda con un diseño caótico e imperfecto», comparte Saladino, cuya esposa es oriunda de Guadalajara. “Tuvimos la idea de crear una pieza escultórica que mostrara cómo se hace el tequila. En realidad, no existe un árbol de tequila, pero queríamos que se sintiera como si fuera algo que podrías ver en México. La mayoría de los diseñadores se detendrían en eso, pero nos sumergimos profundamente en la ingeniería para averiguar cómo funcionaría, cómo se almacenaría, vertería y serviría el tequila al cliente «.

Abierto para eventos privados hoy, y al público en junio, el Mezcalista ofrece una impresionante colección de más de 100 tipos de mezcal y tequila. Se accede al espacio por una entrada discreta en la parte trasera de Como Como. Habrá mezcaliers expertos disponibles para interactuar con los invitados y explicar las diferentes notas florales y ahumadas. El ambiente del salón varía desde íntimo y relajante a principios de semana hasta elegante y exclusivo los fines de semana, con actuaciones de DJ invitados en vivo.