Taikin sirve un menú multicultural en Doral

Taikin Asian Cuisine .
7450 NW 104th Ave., Doral
786- 814-5605; taikinrestaurant.com .
Abierto todos los días de 12:30 p.m. a 10 p.m.

En el restaurante Taikin en Doral, el chef César González combina la cocina asiática y sudamericana para un menú fusión.

“Soy de mente abierta y me gusta probar todas las cocinas”, dice González a New Times . “Mi inspiración proviene de las cosas que veo, los platos que pruebo y de las conversaciones con los amantes de la comida y otros chefs. Luego combino una receta tradicional con algo que me gusta «.

El venezolano se mudó a Miami en 2002 y comenzó su carrera culinaria local en el ahora cerrado Sushi Samba en Lincoln Road, trabajando detrás del ceviche y la barra de crudo. Fue allí, dice, donde aprendió sobre “la organización y la meticulosidad que los japoneses emplean en todo lo que hacen, incluida la comida”, y cómo se puede combinar con los sabores latinos.

En 2014, González cofundó Bocas Grill y siguió siendo socio hasta enero de 2018, cuando compró Taikin con el empresario Heriberto Hernandez. Juntos, remodelaron el restaurante y lo reabrieron con un menú más acorde con la América del Sur natal de González.

(En el camino, el chef ha acumulado un seguimiento envidiable en las redes sociales: el año pasado, se ubicó como uno de los influencers de comida más seguidos en Instagram, donde publica como @co_cinero ).

Con el menú de comida dividido en nueve secciones, desde ceviches hasta fideos y diversas permutaciones de rollos de sushi, los invitados se embarcan en lo que González llama «un homenaje a la integración cultural».

“Mi personal es muy multicultural y me gusta involucrarlos en la creación de platos”, agrega. “Es nuestra manera, a través de la comida, promover la inclusión”.

Los ejemplos incluyen una arepa asiática, un plato a base de arroz que es emblemático de la visión de González, que fusiona camarones, cangrejos o salmón con surimi, rúcula, quinua tostada, mayonesa picante, tobiko, aguacate, cebolletas y aguacate ($ 14); y bollos bao rellenos de picanha ($ 17).

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Con una superficie de 2600 pies cuadrados, Taikin (la palabra japonesa para «fortuna») evoca un ambiente informal, con una cocina abierta y una decoración en rojo y marrón. El comedor tiene capacidad para 120 personas entre sus áreas interior y exterior, amenizado por sets de DJ rotativos.

El chef dice que combinar diferentes culturas a través de la comida es más simple de lo que muchas personas imaginan. «Preparamos un plato, nos damos cuenta de lo que podemos hacer y luego pasamos al siguiente».