Los hermanos Assaf y Tal Hadad echaron de menos la comida de casa. Nacidos en Hadera, Israel, a 40 minutos en auto al norte de Tel Aviv, se mudaron a Ariel, un asentamiento en la Cisjordania ocupada, cuando Assaf tenía 12 años. Allí crecieron rodeados de un arco iris de cocinas.
"Desde que tengo memoria, me pararía en un taburete mirando a mi madre y mi abuela cocinar", dice Assaf. "Mi abuela es marroquí y mi madre es persa, así que crecimos con ingredientes y platos increíbles".
Assaf estuvo expuesto a todo un universo de especias y sabores fácilmente distinguibles de la cocina Ashkenazi en su mayoría beige (repollo relleno, hígado picado y arenque en escabeche) que a menudo define la comida judía. En los últimos años, el perfil de la comida israelí ha aumentado gracias a los gustos de Yotam Ottolenghi de Londres, Michael Solomonov de Filadelfia, el mago de especias de la ciudad de Nueva York Lior Lev Sercarz y la autora de libros de cocina Adeena Sussman.
A nivel local, parte de esa diversidad tecnicolor está disponible en el café Assaf y Tal, Hadekel 1 , para lo cual se asociaron con Asaf Ely, que trabajaba para el icónico chef israelí Meir Adoni, y nombraron por la dirección donde vivían en Ariel. Es especialmente mejor en su brunch recientemente lanzado, que por solo $ 30 trae un bagel crujiente e hinchado de Jerusalén espolvoreado con za'atar junto con una alineación cambiante de cinco a seis tapas y un trago del licor arak libanés con sabor a anís.
"Si hay algo que falta aquí, especialmente en el mundo kosher, es el ambiente", dice Assaf. "Queríamos algo más que un restaurante para comer y volver a casa; queríamos un lugar para disfrutar, pasar el rato, conocer gente nueva, y eso es lo que estamos tratando de crear".
En un domingo reciente, las ofrendas incluían una batata asada cubierta en una cascada de yogurt; un tartar de berenjena ahumada con pétalos de rosa secos, pistacho feta y tahini; zanahorias en escabeche y coliflor; y la pasta de almendras llamada skordalia cubierta con una ensalada de pimienta marroquí, aceitunas negras y tzatziki.
Sabich boureka
Foto de Zachary Fagenson.
Durante el resto de la semana, la selección del restaurante incluye sándwiches como el kuku sabzi ($ 12), una tortilla de hierbas cubierta con tahini, tomate en rodajas y cebolla roja sobre la masa madre de Zak the Baker. Lo más destacado, sin embargo, es el sabich boureka ($ 11): el plato tradicional iraquí de berenjena, huevo duro, ensalada de tomate y pepino, tahini y el condimento de mango verde en escabeche llamado amba se apilan en el mismo hojaldre que se usa para hacer el sabroso pasteles rellenos de queso o papa llamados bourekas.
El santo kubaneh ($ 14) es otro imperdible. Este rico pan de Yemenita, piense en el hijo amoroso de un sabroso pan de mono y jalá, está cubierto con salmón curado con remolacha, salsa de mantequilla de tomate, espinacas saladas y dos huevos escalfados para crear lo que Assaf llama el "Israeli perfecto". Huevos mediterráneos Benedicto ".
Tal lugar casi no existía. Cuando Assaf se mudó a Miami hace una docena de años, estaba en ventas, pero a instancias de su entonces novia, ahora esposa Maya, asistió a la escuela culinaria y finalmente se convirtió en el chef de apertura de Fuego, un asador kosher de alta gama. en Miami Beach
Después de siete años, sabía que quería cocinar los sabores de su juventud y se arriesgó a salir por su cuenta, abriendo por primera vez la vecina Foozo Pizza de Hadekel 1.
"Hice esto para seguir mi propio camino", dice Assaf. "Quería traerle a la gente la comida de mi casa, todos esos sabores persas y marroquíes con los que crecí".
Hadekel 1. 2500 NE 186th St., Miami; hadekel1.com .