Katz's Delicatessen en la ciudad de Nueva York existe desde hace más de un siglo , y se ha convertido en una institución icónica en el Lower East Side.
El propietario, Jake Dell, le dijo a CNBC el viernes que siente el peso de la historia familiar mientras busca navegar por la incertidumbre y la interrupción causada por la pandemia de coronavirus .
"Esta es nuestra segunda pandemia, técnicamente, para Katz. Es la primera", dijo Dell en "Squawk on the Street", refiriéndose a la pandemia de gripe de 1918 . Katz's, fundada inicialmente en 1888 , se mudó a su ubicación actual en Houston Street un año antes de que comenzara la crisis de salud.
Para esta pandemia, que ha devastado la industria de los restaurantes, Dell dijo que está utilizando un enfoque de "hacer las cosas sobre la marcha".
"Tomemos la mejor decisión que podamos en el momento sin perder el contacto con la nostalgia y la tradición que son realmente el núcleo de Katz's", dijo Dell, propietario de quinta generación.
Si bien la pandemia aún no ha terminado, Dell dijo que las lecciones que Katz's ha aprendido en los últimos 11 meses ayudarán a la tienda de delicatessen a tener éxito en las próximas décadas, como el desarrollo de sitios web. Las decisiones estratégicas que tomó Katz en los años anteriores a la crisis del coronavirus también han ayudado a mantenerla a flote, dijo.
Los comentarios de Dell se produjeron cuando se reanudaron las comidas limitadas en interiores en los restaurantes de la ciudad de Nueva York después de que el gobernador Andrew Cuomo lo detuviera indefinidamente a mediados de diciembre. Algunos expertos en salud han cuestionado el momento , citando nuevas variantes del coronavirus que se cree que son más transmisibles. Pero para muchos en la industria gastronómica de la ciudad, la reanudación de las comidas en el interior está siendo aclamada como una forma muy necesaria de aumentar los ingresos durante el crudo invierno.
Katz's tendrá alrededor de 17 o 18 mesas disponibles para cumplir con la restricción de capacidad del 25%, dijo Dell. La tienda de delicatessen volverá a los protocolos de salud que usó durante el otoño cuando la ciudad permitió las comidas en interiores, dijo.
Dell reconoció que Katz's es afortunado porque el tamaño de su comedor hace que la capacidad del 25% sea más sostenible que la de los restaurantes más pequeños. Desde un punto de vista comercial, es difícil para la mayoría de los restaurantes sobrevivir con solo una cuarta parte de las mesas disponibles, dijo Dell.
Katz's Delicatessen permanece abierto para llevar durante la pandemia de coronavirus el 7 de mayo de 2020 en la ciudad de Nueva York.
Ben Gabbe | imágenes falsas
Presencia digital
"Una cosa en la que nos enfocamos realmente fue nuestro sitio web y enfocarnos en llevar la experiencia del cliente a su puerta, la verdadera experiencia de Katz. No puede llegar al Lower East Side, entonces, ¿cómo se lo traemos?" dijo Dell, quien se unió al restaurante en 2009. Su padre, Alan, estuvo involucrado antes que él.
Afortunadamente, la experiencia de Katz enviando alimentos a través de los Estados Unidos se remonta a la Segunda Guerra Mundial, cuando se acuñó su lema, "Envía un salami a tu hijo en el ejército", dijo Dell. Pero cuando la pandemia golpeó la primavera pasada, lo que obligó a detener el turismo en Nueva York y cerró los comedores interiores, Katz's realmente tuvo que ampliar su operación logística.
Eso significó volver a capacitar a algunos empleados, como los lavaplatos, sobre cómo empacar correctamente la mostaza, los encurtidos y los knishes para que la comida se pueda enviar a todo el país, dijo Dell. "Y eso ha crecido enormemente y realmente esperamos que continúe una vez que todo vuelva a la normalidad".
En cuanto a la entrega local, Dell dijo que Katz construyó su propia red hace unos años para evitar tener que pagar una tarifa "atroz" a proveedores externos, como DoorDash y Uber Eats. "Simplemente, hicimos un par de años y construimos una fábrica [de entrega] gigante y dio sus frutos", dijo Dell. "Hemos tenido suerte. En realidad, no hemos despedido a nadie durante esta pandemia, y estoy muy agradecido por eso".
Katz's recibió un préstamo a través del Programa de Protección de Cheques por un valor de $ 1 millón a $ 2 millones , según una base de datos compilada por el sitio de periodismo sin fines de lucro ProPublica. El préstamo fue aprobado el 3 de mayo y ayudó a retener 143 puestos de trabajo, muestra la base de datos.
Cuando se le preguntó por qué Dell luchó para mantener abierto a Katz durante las profundidades de la pandemia, dijo: "Porque tienes que hacerlo. Agachas la cabeza y avanzas. Tomas una decisión a la vez".
"Cuando comenzó la pandemia, inmediatamente comenzamos a repartir sopas en … edificios de bajos ingresos y para personas mayores en el vecindario. Creo que hemos servido algo así como 30,000 comidas, en los cinco condados, a más de 30 hospitales en trabajadores de línea ", agregó Dell, diciendo que Katz's se sentía obligada a ayudar como empresa familiar. "La comunidad te cuida. Tienes que cuidarlos cuando lo necesitan".