El coronavirus ha causado estragos en los aspectos más destacados de la temporada de Miami. La temporada de cangrejo de piedra terminó el mes pasado sin mencionarlo, y la temporada de mango se ha acercado silenciosamente.
Cualquier otro año, los miamenses publicarían fotos de sus lances de mango de los árboles locales. Los chefs compartirían recetas de mantequilla de mango y pan de mango, y habría anuncios para festivales de mango.
Hartos de la cuarentena, nuestras habilidades para hornear se desperdician en pan de plátano, la mayoría de nosotros solo queremos beber.
Ingrese Buzzy Sklar, quien recientemente reveló el licor de mango de JF Haden , un cordial de pequeño lote hecho con puré de mangos cultivados localmente y destilado en Jacksonville. Una vez abierto, el licor no requiere refrigeración y dura dos años.
Sklar describe el licor como "básicamente un puré de mango con un 20 por ciento de alcohol por volumen" y dice que es un mezclador perfecto para todo tipo de bebidas con temática de Miami. "Puedes preparar mimosas de mango, margaritas de mango y martinis de mango con el mejor sabor con Haden's. También hace un refrescante spritz". Sklar también sugiere usar el licor para marinar camarones o pollo. "Hicimos un ceviche de camarones borrachos que estaba fuera de las listas", comparte.
El licor toma su nombre del mango Haden, que se originó en 1902 cuando el capitán retirado del ejército estadounidense John J. Haden plantó cuatro docenas de plántulas de mangos Mulgoba (también conocido como Mulgova) en su casa de Coconut Grove. Haden murió al año siguiente, pero su esposa Florence cultivó los árboles, que luego producirían frutos de colores brillantes. La nueva fruta, probablemente un cruce entre los mangos Mugoba y Trementina, recibió el nombre de la familia Haden. El mango Haden se convertiría en el mango principal de la mayoría de las variedades de mango de Florida.
"Quería hacer un producto real de Florida que supiera a mangos reales", dice Sklar, explicando que arrojó una inicial del segundo nombre diferente para mantener las cosas ficticias. "Nadie ha hecho un buen licor de mango artesanal".
El empresario, que abrió los restaurantes Hank & Harry's Delicatessen y Sliderz, ya cerrados, dijo que siempre le encantó la industria de las bebidas espirituosas, pero que competir contra las grandes marcas de vodka y tequila sería demasiado difícil. También quería permanecer en la industria hotelera. "El negocio de los restaurantes ha sido bueno para mí y también ha sido terrible para mí. Me cansé de los altibajos de la operación de restaurantes, pero ahora todavía puedo ser parte de la industria hotelera".
JF Haden's se lanzó oficialmente en octubre. Sklar dice que está ganando terreno mientras conduce por el sur de Florida para presentar su producto a los restaurantes a medida que vuelven a abrir. "Hemos sido muy bien recibidos", informa Sklar, hablando por teléfono desde la carretera. "Los mixólogos nos están usando en lugar de puré de mango".
Hasta ahora, los restaurantes desde Shuckers en la Calzada de la calle 79 hasta los Ritz-Carlton del sur de Florida han colocado el mango potable en sus estantes. También está disponible en botellas de 750 mililitros por $ 30 en ABC Fine Wine & Spirits, Crown Wine & Spirits, selectas tiendas Total Wine y otros minoristas locales.
Sklar tiene grandes esperanzas para Haden's. Planea trasladar las operaciones de destilación a FAT Village en Fort Lauderdale, que albergará una sala de degustación. Y planea expandir la línea con otros sabores como la lima, la guayaba e incluso el hibisco.
Se ha dicho que la industria del alcohol es a prueba de recesión porque las personas celebran o ahogan sus penas en alcohol. En el caso de Sklar, no hace daño que el licor de mango sepa bien.
"El mayor cumplido que he escuchado es que el licor sabe a mango", dice.
Un mango que pueda emborracharte podría ser exactamente lo que Miami necesita ahora.