Cuando (¡finalmente!) Pusimos un límite a 2020, Eater encuestó a un grupo de amigos, escritores y expertos en torno a su opinión sobre el año pasado. Les hicimos diez preguntas: desde los mejores proveedores hasta los mejores recién llegados, desde las mejores comidas hasta los restaurantes con los que han roto. Todas serán respondidas para cuando apaguemos las luces a fines de 2020. Las respuestas no están relacionadas en ningún orden en particular; todos están cortados, pegados y (en su mayoría) sin editar aquí. Las respuestas no reflejan necesariamente las opiniones de Eater and Eater Miami.
Laine Doss ( Miami New Times ): Creo que los restaurantes están aprendiendo cómo quiere comer su público. Y eso significa más cenas en casa. Realmente no pido comida para llevar, pero creo que la gente recordará el valor y la comodidad de quedarse con una comida, una botella de vino de $ 12 y Netflix.
Belkys Nerey ( WSVN 7 ): ¡No más menús, solo escanee el código QR!
Giovanny Gutiérrez (fotógrafo de Chat Chow TV / Eater Miami): Más proveedores de especialidades y productos de chefs y personas que perfeccionan una sola artesanía desde mi vientre.
Matthew Meltzer ( Thrillist Miami ): estas ventanas emergentes a corto plazo en espacios existentes son geniales. Brinda a los nuevos conceptos una forma de probar algo con relativamente poco riesgo y no los relega a un camión de comida o entrega y comida para llevar solamente, lo cual no es realmente una gran "experiencia". Las cosas que entraron en el espacio de Fooq y la ventana emergente de Naan en Taquiza son un par de ejemplos, y espero que veamos mucho más de eso en el futuro.
Gretchen Schmidt ( comestible del sur de Florida ): 1. Una nueva apreciación por los productos locales y más oportunidades para comprar frutas y verduras frescas y saludables del sur de la Florida. Cuando la pandemia golpeó en la primavera, muchos agricultores más grandes perdieron inmediatamente a sus clientes mayoristas: restaurantes, cruceros, instituciones. Algunos comenzaron a vender directamente a los consumidores en forma de cajas de productos. Al hacerlo, abrieron un canal de distribución completamente nuevo. Los agricultores más pequeños con CSA han visto un aumento en la membresía ahora que los consumidores del sur de Florida demandan productos cultivados localmente. Los mercados de agricultores establecieron sistemas de pedidos en línea para los artesanos de alimentos y productos agrícolas, agregando una nueva forma de llegar a los consumidores a través de la recolección / entrega. Los huertos traseros también han ganado popularidad, manteniendo ocupados a las empresas locales de huertos comestibles como Ready-to-Grow, Little River Cooperative y Urban Oasis Project con la instalación y la venta de plantas.
2. Sistemas de distribución de alimentos de doble beneficio. Los restaurantes temporalmente cerrados se pusieron a trabajar preparando comida para los necesitados, incluidos los trabajadores de la hostelería sin trabajo, planes que continúan hoy. Grupos como Food Rescue US-Miami, una organización de voluntarios que recolectaba comida sobrante de eventos importantes para distribuirla a los hambrientos, cambiaron las cosas para trabajar con restaurantes locales como Chef Creole, Rosie's Pop-up, Kush by Stephen's Deli, Cafe La Trova y Big Mama's BBQ, para alimentar al vecindario y mantener a los restaurantes preparando comida.
3. La justicia alimentaria, que ya no es solo una frase de moda, fue catapultada a la acción en el verano de 2020. Grupos locales como Urban Oasis Project, Green Haven Project y Grow Roots Miami están trabajando juntos para brindar soluciones significativas para abordar la inseguridad alimentaria en el sur de Florida a través de jardines comestibles y bosques de alimentos y proporcionando productos frescos en los desiertos alimentarios.
4. Kits de comida y bebida inteligentes. A pesar de las medidas de seguridad en los restaurantes, a mediados de diciembre muchos comensales del sur de la Florida siguen sintiéndose incómodos al salir a cenar. Pero quieren apoyar a sus restaurantes favoritos. Los kits de comida de bricolaje desafiaron a los chefs a pensar dentro de la caja de comida para llevar y crear comidas y cócteles tentadores.
5. Nuevas formas de hacer negocios. La necesidad, la madre de la invención, ha sacado lo mejor de muchas. Algunos de nuestros favoritos incluyen a Jeffrey Wolfe de Wolfe's Wine Shoppe vistiendo ropa de entrega y creando paquetes de vinos temáticos especiales para llevar. Croquetapalooza de Burger Beast, donde en lugar de la reunión anual Magic City Casino, vendió cajas de las amadas delicias cubanas combinadas con chips de plátano Jupiña y Materva y Chifles para una cita segura en el estacionamiento. La ventana emergente de fin de semana de LNB Groves que no solo atrae a sus clientes leales para sus batidos y delicias de cúrcuma, sino también otros alimentos artesanales, como Frice Cream y Counter Culture kombucha. Y nos encantaron las ideas divertidas que unen a la comunidad para apoyarse mutuamente, como las ventas de pasteles de verano de Lee Schrager que recaudaron dinero para ayudar a los trabajadores de restaurantes.
David Rosendorf ( Food For Thought ): Fue más una fase temprana de la pandemia cuando las cadenas de suministro eran un desastre y todos estábamos acumulando papel higiénico, pero soy un gran fanático de los restaurantes que venden alimentos básicos y artículos preparados para recoger. Mi juego de cocina casera se hizo mucho más fuerte cuando pude conseguir pastas caseras de Justin Flit de Navé en Chug's Diner, huevos frescos locales y productos de All Day, y excelentes carnes curadas y otras cosas de la despensa de Boia De, todo sin visitando una tienda de comestibles.
Stacy Moya ( Colaboradora de Eater Miami ): Me encanta el código QR para los menús y, para ser sincero, el distanciamiento de la mesa. Uno de mis motivos favoritos siempre ha sido chocar los codos con la gente sentada en la mesa a mi lado en restaurantes abarrotados.
Virginia Gil (Time Out Miami ): ¡Más alcohol para llevar, por favor!
Alona Martinez ( Colaboradora de Eater Miami ): El mundo de los restaurantes puede ser un lugar solitario y competitivo. 2020 vio un cambio en esta mentalidad, ya que otros restaurantes se unieron para ayudarse mutuamente a mantenerse a flote. Desde ventanas emergentes hasta colaboraciones y recursos para compartir, esperemos que esta camaradería edificante esté aquí para quedarse.
Sara Liss (Autora de Miami Cooks ): Los restaurantes que invirtieron en sus propias aplicaciones de entrega y pedidos y mejoraron su juego de redes sociales estaban en el camino correcto para sobrevivir. También me impresionaron todos los pequeños negocios emergentes y de entrega de comida impulsados por chefs que ejemplificaron el espíritu empresarial aquí y nos recordaron que todavía hay mucho potencial sin explotar en nuestra escena gastronómica.
Jennifer Agress (escritora independiente de restaurantes): Jarras de margaritas para llevar. (¡Grita a COYO!)
Olee Fowler ( Eater Miami ): cócteles para llevar, kits de comida, pizzas congeladas de algunas de mis pizzerías favoritas (que sacan del agua la variedad de la tienda de comestibles) y poder pedir casi cualquier cosa a través de la entrega. ¡Incluso Joe's Stone Crab se puede entregar ahora!