Friends of Eater comparte su mayor esperanza para la industria de restaurantes en 2021

Cuando (¡finalmente!) Pusimos un límite a 2020, Eater encuestó a un grupo de amigos, escritores y expertos en torno a su opinión sobre el año pasado. Les hicimos diez preguntas: desde los mejores proveedores hasta los mejores recién llegados, desde las mejores comidas hasta los restaurantes con los que han roto. Todas serán respondidas para cuando apaguemos las luces a fines de 2020. Las respuestas no están relacionadas en ningún orden en particular; todos están cortados, pegados y (en su mayoría) sin editar aquí. Las respuestas no reflejan necesariamente las opiniones de Eater and Eater Miami.

Laine Doss ( Miami New Times ): Que los propietarios se den cuenta de que un restaurante es la columna vertebral de una comunidad. Y que un espacio vacío con un letrero de alquiler en la ventana no lleva a la gente a su vecindario. Cuando cae un dominó, todos tienden a caer.

Belkys Nerey ( WSVN 7 ): ¡Su restaurante favorito no estará allí a menos que los apoye ahora! ¡Pide comida para llevar, pide bebidas para llevar y propina GRANDE!

Amber Love Bond ( colaboradora de Eater Miami ): Odio decir que no sé si los restaurantes se recuperarán por completo en 2021. Espero que sigan encontrando formas de funcionar de manera rentable y segura para ellos y su personal.

Giovanny Gutierrez (fotógrafo de Chat Chow TV / Eater Miami): Que todos sobreviven y prosperan en 2021.

Matthew Meltzer ( Thrillist Miami ): En un nivel micro, espero que los restaurantes encuentren formas de desperdiciar menos comida a domicilio y para llevar. Fue espantoso la cantidad de plástico de un solo uso que se usó en muchas de las comidas de entrega que recibí, y sentí que la pandemia acabó con gran parte del trabajo que la gente había hecho para alejarse de esas cosas. A nivel macro, espero que Miami continúe mostrándole al mundo que mantener abiertos los restaurantes es el camino hacia la recuperación. Sé que es controvertido, pero mantener los lugares en el negocio es tan vital para la economía de una ciudad y solo para el bienestar general, y mi esperanza es que la industria florezca en 2021 y muestre a todos bromeando sobre "Floridiots" en otras ciudades que realmente sabemos qué estaban haciendo.

Gretchen Schmidt ( Edible South Florida ): Que los restauradores utilizarán los extraordinarios desafíos que enfrentaron en 2020 para impulsar soluciones creativas a los negocios como de costumbre. Que los funcionarios del gobierno local reconozcan que la comunidad agrícola local, en particular las granjas y los mercados de agricultores, son servicios esenciales que deben nutrirse, apoyarse y promoverse, no solo porque son negocios, sino porque son parte integral de la salud y el bienestar. siendo del sur de Florida.

David Rosendorf ( Food For Thought ): Que puedo sentarme cómodamente en un restaurante sin preocuparme y que alguien me diga “¿Has cenado con nosotros antes? Déjame explicarte cómo funciona nuestro menú. Todo está destinado a ser compartido, aunque puede ser servido en tres bocados pequeños cuando estás en una mesa de cuatro, y los platos saldrán de la cocina cuando estén listos, sin ninguna idea de cómo prefieres comerlos. . " Nunca pensé que me perdería eso. Pero en serio: espero que todos se mantengan saludables, que la industria obtenga el apoyo que necesita del gobierno federal y local y del público gastronómico, y que recuperemos algo de normalidad en algún momento del próximo año.

Stacy Moya ( Colaboradora de Eater Miami ): Que más restaurantes de propiedad local se abren en West Kendall (¡guiño, guiño!).

Virginia Gil (Time Out Miami ): Resiliencia y supervivencia. Realmente espero que los buenos salgan vivos y prosperen.

Alona Martinez ( Colaboradora de Eater Miami ): No olvides la amabilidad: forjó la industria a través de estos tiempos difíciles, impulsó los restaurantes que se estaban hundiendo y ayudó a construir nuevas avenidas para aquellos atraídos por la resaca de Covid.

Sara Liss (autora de Miami Cooks ): Que los pequeños lugares dirigidos por chefs independientes continúan prosperando y cuentan con el apoyo de la comunidad local.

Jennifer Agress (escritora independiente de restaurantes): Que vuelve más grande y mejor de lo que nos dejó antes de la cuarentena. ¡Los talentosos chefs de Miami se lo merecen!

Olee Fowler ( Eater Miami ): Que la comunidad de restaurantes obtenga un verdadero rescate adecuado para mantenerlos a flote en 2021, porque las cosas ciertamente no volverán a la "normalidad" en el corto plazo. Nuestro gobierno, tanto a nivel federal como local, le ha fallado tan terriblemente a la industria, y espero que con el nuevo liderazgo que se haga cargo puedan brindar a los restaurantes la ayuda que realmente necesitan.