Cava busca convertir los restaurantes de Zoe's mientras apunta al crecimiento en los suburbios

Brett Schulman cambia una carrera en finanzas por alimentos.

Fuente: Cava

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La pandemia de Covid-19 puso en marcha varias tendencias que pueden alterar el espacio del restaurante incluso después de que las vacunas se hayan administrado ampliamente y la vida vuelva a una nueva normalidad. Desde la migración de las ciudades densas a los suburbios, hasta una mayor dependencia de los pedidos digitales para la recogida, la acera y la entrega, el espacio continúa evolucionando, y la cadena mediterránea Cava apuesta por todo lo anterior.

La empresa matriz del restaurante, Cava Group, adquirió Zoe's Kitchen a fines de 2018 , haciendo privada la empresa. El grupo dijo que su nueva cartera de bienes raíces de 288 tiendas le permite expandirse a nuevos mercados suburbanos más rápidamente, ya que puede convertir un Zoe's en una ubicación de Cava en la mitad del tiempo que lleva abrir un nuevo restaurante, y a un costo menor. .

El año pasado, la compañía con sede en Washington DC realizó siete conversiones de las ubicaciones de Zoe y hay 12 en desarrollo para 2021. Aproximadamente el 80% de los sitios de Cava se encuentran en mercados suburbanos.

"Vemos la capacidad de desbloquear un crecimiento significativo de los ingresos en las propiedades inmobiliarias de Zoe cuando las convertimos en una ubicación de Cava", dijo el CEO Brett Schulman a CNBC. Como empresa privada, Cava no informa públicamente sus ingresos anuales.

Cava, que también tiene un negocio de bienes de consumo envasados que vende salsas y untables en Whole Foods y otros mercados especializados, ha visto cambiar su negocio de restaurantes de un enfoque en el almuerzo a la cena, dijo Schulman.

" Cuando atiende a un cliente suburbano, ya sea una familia o una pareja o solteros que viven en los suburbios, [necesita] ser relevante para sus necesidades tanto en el almuerzo como en la cena. Creo que eso es realmente importante cuando ' estamos en los suburbios ", dijo.

Cava no es la única cadena que busca oportunidades en los suburbios. Chipotle ha tenido éxito con sus "Chipotlanes", carriles para autos reservados para la recolección de pedidos móviles, y está viendo una mayor oportunidad para construirlos en comunidades suburbanas y rurales, dijo la compañía. La cadena de burritos espera que alrededor del 70% de sus nuevas tiendas este año tengan estos carriles.

Shack Shack dijo recientemente en su informe de ganancias que los suburbios se estaban desempeñando mejor que los ubicados en las ciudades. Y Starbucks está impulsando su cartera de autoservicio en los próximos años a medida que cierre algunas ubicaciones de bajo rendimiento y abra nuevas tiendas de recolección más pequeñas en ciudades y autoservicio en los suburbios.

'Agilidad digital'

Cava también tiene segundas cocinas digitales y fuera de las instalaciones en cada restaurante que se dedican a preparar comida para pedidos en línea, algo por lo que Chipotle se ha hecho conocido a medida que su negocio digital ha crecido.

Los ingresos digitales en Cava han crecido un 140% año tras año, y el 30% de los ingresos totales provienen de canales digitales que no existían antes de Covid, incluida la entrega en la acera, dijo Schulman.

"Creo que esa ha sido una de las cosas que pudimos hacer, tener lo que yo llamo 'agilidad digital' en Covid. Tenemos un equipo de ingeniería interno y esas capacidades nos permitieron poner en marcha esos canales rápidamente y crear esos accesos puntos basados en las necesidades de los consumidores de Covid ", dijo.

Y la marca está preparada para volver a comer en el lugar a finales de este año, pero Schulman espera que estar en todos los lugares, en el lugar y en línea, ayude a reforzar la experiencia del consumidor.

"Realmente nos hemos centrado en la hospitalidad, es un aspecto central de nuestra marca, y las personas tienen ese compromiso, caminando por la línea con los miembros de nuestro equipo [en las tiendas] y fusionando esos canales físicos y digitales. Entonces, si desea participar con nosotros a través de nuestros canales digitales o de nuestros canales físicos, esa hospitalidad está en el centro de todo ", dijo.