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Sensación al pan de Bryan Ford de Instagram para abrir Ironside Bakery con Toscana Divino

by / 0 Comments / 2 View / May 29, 2019

Hace unos pocos meses, Bryan Ford esperaba convertir el pan en "pan". Recientemente había comenzado a publicar recetas de pan en su blog y en su cuenta de Instagram, Artisan Bryan , que tenía solo unos pocos miles de seguidores y estaba lleno de impresionantes fotografías de retratos al estilo de panes de masa fermentada de campo pulidos y arrancadores de levadura eructa.

Ahora, Ford, un hondureño-estadounidense de 30 años que nació en el Bronx y se mudó recién nacido a Nueva Orleans, tiene un acuerdo de libros, un puñado de conciertos de consultoría de pan que lo han llevado hasta América Central, y está ayudando a Toscana Divino Hospitality Group a renovar su lugar para el desayuno y el almuerzo en el complejo Ironside en la panadería Ironside, más centrada en los ingredientes y en la artesanía.

Ford y la tripulación están renovando el menú, probando recetas de pan y pasteles, y cerrarán el lugar la primera semana de julio para una revisión antes de volver a abrir bajo una nueva bandera alrededor del 10 de julio.

"Ironside Cafe necesitaba una identidad", dice Tommaso Morelato, fundador de Toscana Divino Hospitality Group. El restaurante del mismo nombre, Brickell, abrió sus puertas en 2012 con la ayuda de la iniciativa local, financiada con fondos públicos, Beacon Council. Más tarde, Toscana Divino convirtió su popularidad en un par de restaurantes para residentes de lujosos edificios de condominios en Bal Harbour y Key Biscayne, así como en Ironside Pizza y más recientemente en Toscanino, un pequeño lugar para almorzar en el centro de Miami.

Sin embargo, en Ironside, parece haber un nuevo nivel de ambición en la masa fermentada, las baguettes, el pan muffuletta, la vienesa y las ensaladas, sándwiches y tostadas a la vista.

"No hay panaderías en nuestra área, así que queríamos ofrecer algo con una calidad muy alta y algo muy personal", dice Morelato.

Y Ford parece ser la persona que le da a Ironside ese impulso. Su Instagram ahora tiene 20,000 seguidores, y sus proezas para hornear incluyen beignets de masa fermentada de Nueva Orleans y un dulce pan de coco con hojuelas de coco de Honduras. Por supuesto, fueron las sensuales fotos de masa fermentada con migajas que aparentemente flotaban de las manos desprendidas y que atrajeron las partes del mundo obsesionadas con el pan que últimamente se han deleitado con las pruebas de focaccia, baguettes, ciabattas y vienesa de láminas.

Durante años, sin embargo, hornear y cocinar fueron principalmente un pasatiempo para Ford. Asistió a la Universidad de Loyola, donde conoció a su ahora esposa Alycia Domma, una entrenadora personal que lo ha apoyado en todas las formas posibles durante su reciente ascenso. Junto con algunos amigos, la pareja organizó clases de cocina antes de pasar a cenas pequeñas y, finalmente, a cientos de fraternidades y hermandades. Fue profundamente satisfactorio, pero Ford nunca se lo tomó tan en serio como hubiera querido; Terminó su carrera en contabilidad y se convirtió en contador público certificado. Todo el tiempo, sin embargo, se mantuvo apegado a la memoria de freír ajo en su dormitorio.

En 2016, Ford y Domma se mudaron a Miami; Se casaron al año siguiente. Ford todavía estaba haciendo números, pero también circulaba por la ciudad, convirtiendo lentamente un hobby en algo más y entregando algunos panes a algunas empresas y pequeños mercados. A finales del año pasado, decidió que ya había tenido suficiente y en septiembre se ofreció como voluntario para un escenario en Sullivan Street Bakery de Jim Lahey. Al mismo tiempo, estaba ayudando a mezclar, enrollar, hervir y hornear panecillos para El Bagel de Matteson Koch. Fue buscado por Toscana el mes pasado y desde entonces ha estado horneando pan para todas sus operaciones, que pronto se moverá a un espacio cercano de 3,000 pies cuadrados que solía albergar un gimnasio y está programado para convertirse en un híbrido de panadería-jardín. Centro de educación cisterna.

"Será un lugar donde tanto el público como los profesionales pueden venir y, con suerte, recibir capacitación, algo de conocimiento y tener la oportunidad de colaborar y aprender unos de otros", dice Morelato. "Es una visión muy amplia, pero también será el lugar donde haremos todo el pan, toda la pasta y todo el helado para todos los restaurantes".

¿Está preocupado Ford por entrar en una posición alta en una operación tan grande? Definitivamente no.

"Pasé de alguien que odiaba la contabilidad y trabajé en ella durante siete años", dice. "Entonces, cuando se trata de escalar o hacer la transición, no temo eso. Me escabullí en algo que odiaba y pude hacerlo, así que no me preocupa saltar al asiento caliente".

Panadería Ironside. 7580 NE Cuarto Ct., Miami. Inauguración julio de 2019.

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